逸霄第536集健康研发

糖龙无甜亦暖心 双生谷的初秋总带着几分湿润的凉意糖龙展馆后院的老桂花树下温如霜正捧着一本泛黄的线装书指尖在“糖”字周边的批注上反复摩挲。

书页间夹着的蝉翼纸已经脆得怕风上面是她外婆当年手写的备注：“药糖可疗虚减甜亦存韵”这行字让她盯着看了整整一上午。

“温博士又在跟老书较劲？”风痕的声音从月亮门那边传来他手里拎着个银色的金属箱箱角还沾着点白色粉末——不用问准是刚从食品研究所的实验室回来。

他走近时温如霜才抬头眼底带着藏不住的兴奋把书往石桌上推了推：“你看这个《食宪鸿秘》里记着‘无糖糖艺’呢说是用麦芽、葛根熬浆能做出跟蔗糖一样的塑形效果还提了句‘消渴者可少量食之’。

” 风痕放下箱子凑过去看那行竖排的小字眉头微微挑起：“消渴者？不就是现在说的糖尿病患者？咱们之前做低糖糖龙的时候就有老匠人提过说以前走街串巷的糖艺人会给不能吃糖的老人做‘素糖龙’原来真有古籍依据。

”他说着打开金属箱里面摆着三管透明的膏状原料“研究所刚送来的样品麦芽糖醇、赤藓糖醇还有低聚果糖都是代糖里稳定性比较好的就是不知道能不能熬出传统糖料的韧劲。

” 温如霜立刻来了精神起身往展馆的实操区走：“试试就知道了！阿松师傅昨天还说有个老主顾是糖尿病患者每次来都盯着糖龙看却不敢买要是能做出无糖的也算圆了他的念想。

” 实操区的大灶已经生好了火铁锅擦得锃亮。

风痕按照传统熬糖的步骤先把麦芽糖醇和水按3:1的比例倒进锅里温如霜则守在旁边手里拿着古籍对照：“书上说‘文火慢熬至起白霜’咱们得控制好温度不能像熬蔗糖那样猛火代糖的熔点好像更低。

”风痕点点头把温度计插进锅里显示屏上的数字慢慢往上跳从50℃到80℃糖浆渐渐从透明变成浅乳色咕嘟声也越来越轻。

可就在温度升到110℃的时候意外发生了——糖浆突然开始结块像碎玻璃似的粘在锅壁上用铲子一搅还溅出了细小的颗粒。

风痕赶紧关火看着锅里不成形的原料皱起了眉：“看来比例不对或者少了什么稳定剂？传统糖料里蔗糖本身就有黏性代糖好像没这个特性。

” 温如霜没说话又翻回古籍那一页手指在“葛根浆”三个字上停住：“会不会是少了天然增稠的东西？书上说‘加葛根汁增其柔’咱们用现代的东西替代试试比如魔芋粉？它本身没味道还能增加黏性。

”风痕眼睛一亮从实验室的样品箱里翻出一小袋白色粉末按照0.5%的比例加进新的糖浆里这次换了小火慢慢搅拌。

温度计的数字一点点攀升105℃、108℃、112℃糖浆始终保持着细腻的流动感没有再结块。

风痕试着用铲子挑起一点糖浆能拉出细长的丝冷却几秒后用手一捏居然有了传统糖料的弹性。

“成了！”他兴奋地叫了一声温如霜也凑过来看着锅里泛着柔光的糖浆嘴角弯了起来：“接下来该塑形了先做个小的试试就用阿松师傅最拿手的‘单龙戏珠’造型。

” 风痕把糖浆倒进特制的不锈钢模具里模具是他特意改造的内壁涂了一层食品级脱模剂方便取出。

等待冷却的间隙温如霜给社区医院的张医生打了个电话想请他帮忙测试一下糖龙的含糖量。

张医生听说他们在研发无糖糖龙立刻答应过来还笑着说：“要是真能成我得给我们科的患者都带几个他们好多人都馋甜食又不敢吃。

” 半小时后第一个无糖糖龙从模具里取了出来。

通体呈淡淡的乳黄色龙鳞的纹路清晰可见用手轻轻一碰硬度刚好不会像传统糖龙那样一捏就碎。

张医生也准时到了他带来了便携式血糖仪和检测试剂取了一点糖龙样品溶解后滴进试剂里等待结果的几分钟里所有人都屏住了呼吸。

“血糖生成指数低于55属于低GI食物而且没有添加蔗糖糖尿病患者适量吃一点不会有太大影响。

”张医生看着检测结果语气里满是惊喜“你们这可是做了件好事既保住了老手艺又让特殊人群能享受这份乐趣。

” 可还没等大家高兴多久新的问题又冒了出来。

温如霜尝了一口无糖糖龙眉头轻轻皱了皱：“味道有点淡而且后味有点发苦不像传统糖龙那样有回甜可能是代糖的口感还没调好。

”风痕也尝了尝确实如她所说而且糖龙的光泽度也不如传统的好看起来少了点灵气。

“要不加点天然的调味剂？”温如霜又翻起了古籍“你看这里‘加陈皮、甘草去其涩增其香’咱们之前做低糖糖龙的时候用过陈皮效果不错这次试试加一点既能掩盖代糖的苦味又不会增加糖分。

”风痕立刻行动把晒干的陈皮磨成粉按1%的比例加进新一批的糖浆里还特意调整了熬制时间让陈皮的香味能充分融入。

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