大同刀削面第109章 削出世间百态面 烩聚人间烟火情一

在这次短暂的互动中宇辰不仅收获了新的知识还对大同方言萌生了浓厚的兴趣。

方言作为文化遗产不可或缺的一部分承载着大量丰富的地方信息与深厚的情感色彩的确值得每个人用心去探索、努力去传承。

“没错”老张接着说道“正是那个不经意间的举动激发了灵感老汉的妻子瞬间领会了丈夫的意图。

她当即灵活地调整思路依照老汉所说把面团平整地放在一块木板上一只手稳稳地托住木板另一只手则拿起那块临时充作刀具的铁片走到正在沸腾的水锅旁。

紧接着她稳稳握住这块特制的‘刀’用力往面团上一划神奇的一幕出现了面团竟然被分割成一条条形状粗犷且各不相同的面条紧接着这些面条便纷纷落入滚烫的锅中。

就在这一刻整个屋子的气氛一下子活跃起来每个人都满心期待地注视着那些刚刚诞生的刀削面在热水中翻滚舞动仿佛在见证一场奇妙的美食蜕变直至它们变成一碗碗令人垂涎的美味佳肴。

” “从此以后这家人的餐桌上便多了一种新颖的食物于是刀削面就这么诞生了。

”宇辰说道。

“是刀砍面”老张面带微笑纠正道“那天老汉一边美滋滋地品尝着自家新创制的面条一边心满意足地赞叹连连：‘真是太棒了太棒了咱们得把这个秘密告诉大伙往后就再也不用大费周章去别处借刀啦。

’他妻子却赶忙提醒：‘但表面上还得跟以前一样可别招人起疑心。

’于是老汉依旧保持着以往的习惯出门时佯装去借刀实际上心里清楚得很已然完全掌握了用马蹄铁替代传统厨刀的独特技巧。

” 随着时间的悄然流逝这个巧妙的小窍门开始在村子里悄悄传开。

最开始只有寥寥几户人家私下模仿；然而没过多久这一做法就如同平静湖面投入石子后泛起的涟漪在邻里之间不断扩散影响范围越来越大。

大家纷纷对老汉夫妇的智慧与创造力惊叹不已同时也欣然接受了这种既便捷又新颖的烹饪方式。

就这样刀砍面逐渐流传开来成为了一道备受欢迎的特色美食。

“的确如此”老张耐心地讲解道“起初受限于当时的条件只能用那块马蹄铁粗放地砍断面团所以这面食最初就叫‘刀砍面’。

但随着时间推移和技艺的发展人们开始对工具进行改良。

他们把马蹄铁的一端磨得锋利这样就能更贴合面团表面进行削割同时把另一端卷曲起来做成把手使用起来既舒适又稳定。

经过这样的改进‘刀削面’这个名字就出现了。

” “刀砍面和刀削面原来是这样一脉相承啊。

”宇辰恍然大悟。

“再后来呢匠人们的奇思妙想层出不穷又对工具做了进一步优化。

他们把铁片的前端延伸出一个小钩然后将钩的内侧打磨得极为锐利。

这样一来用这个工具削面不仅能保证面条的长度均匀还能让削下的面条厚度适中做出来的面品质更好。

这种改进后的工具做出来的面被叫做‘勾刀面’。

” 老张接着说“虽然名称有不少变化但在大同人的心里还是习惯叫它‘刀砍面’。

不过在正式场合大家还是统一称作刀削面。

你看不管是街头巷尾的小面摊还是店铺醒目的招牌上写的都是‘刀削面’这三个字它已然成为了大同美食文化的标志性符号。

” 宇辰听得如痴如醉深切感受到中华饮食文化的博大精深每一种食材、每一道制作工艺都饱含着无数前辈的心血与智慧。

“没想到一个看似简单的名字背后竟然藏着这么多精彩的故事实在是让人感慨万千。

”他不禁由衷赞叹道。

通过这次交流他对刀削面有了全新的认识也对那些默默传承、充满创新精神的手艺人愈发敬佩。

“明代的时候久盛楼饭庄有个王鸿师傅他可是大同最厉害的削面师傅后来久盛楼就变成了游龙戏凤阁。

”老张接着说道。

“游龙戏凤阁我们昨天还在那儿吃饭呢。

”宇辰说道。

“到了民国时期位于古城大北街的迎宾楼因为姜师傅高超的削面刀法名声大噪。

”老张继续介绍道。

“这么看来在大同刀削面的制作手艺确实是代代传承下来的呀。

”宇辰感慨道。

“那可不！”老张得意地摇头晃脑接着说道“到了20世纪五六十年代大同城里掀起了一阵刀削面热潮而且热度达到了顶峰。

其中大西街的山西饭馆和县角口的八一削面馆那可是声名远扬。

这两家馆子不仅代表了当时刀削面制作技艺的顶尖水平而且一直坚持用传统的肉臊子做浇头这才让刀削面保持了最地道、最纯正的味道。

” “难道还有不正宗的刀削面吗？”宇辰满脸疑惑地问道。

“没错”老张回应道“随着时间慢慢推移市场需求变得越来越多样化。

为了让刀削面符合更多人的口味它的配料和浇头也就逐渐丰富起来。

比如说有些餐馆开始尝试用三鲜、西红柿之类的卤汁当浇头这样就能满足素食者或者想尝试新口味的顾客的需求。

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