被休后清白人间味第104章 红薯窝头

泥炉和蒸笼的难题暂时解决如同推开了一扇紧闭的大门露出其后更广阔却也更需精耕细作的天地。

有了炊具不过是有了盛放希望的容器真正要端出去、能换回铜板的是吃食本身。

沈微婉深知那些码头扛活的苦力日子比她更精打细算。

他们的铜板是要掰成两半甚至碾成末来花的。

若她做出来的东西只是“热”却不好吃不值那个价那这点刚刚燃起的希望之火很快就会熄灭在冰冷的现实里。

红薯面是底子是根本。

但纯红薯面蒸出来的窝头她知道是什么滋味——过于黏软口感发粘凉了之后更是硬得硌牙带着一股土腥和过于直白的甜腻。

必须改良。

实验在破瓦村的土屋里悄无声息地展开。

油灯的光芒再次摇曳到深夜。

她先取来自家磨的红薯面黑褐色粗糙捏在指尖能感到明显的颗粒感。

又拿出那袋珍贵得多、掺了少许麸皮的黄玉米面——那是她偶尔才舍得给安儿熬糊糊用的。

玉米面金灿灿的能增加粮食的香气更重要的是它能中和红薯面的粘性让窝头口感更松软一些。

比例是关键。

红薯面多了粘牙形态塌软。

玉米面多了成本飙升也失了红薯的主味。

她用小瓦罐做量杯一次次尝试。

七分红薯三分玉米？蒸出来口感尚可但凉后依旧偏硬。

六分对四分？松软了些但玉米味似乎压过了红薯味成本也高了。

最终反复蒸了又尝尝了又改她定下了七分半红薯面掺二分半玉米面的比例。

这个比例既保留了红薯浓郁的甜香和饱腹感又利用玉米面让窝头变得蓬松暄软凉了也不至于硬如铁坨。

口感解决了接下来是味道和卖相。

纯粮食窝头颜色暗沉口味单一。

她需要一点能提亮、提鲜的东西。

目光投向屋外。

虽是寒冬但背风向阳的墙根下、田埂边总有些耐寒的野菜挣扎着露出一点绿意。

荠菜已经长老开了花但叶片深处还藏着些许嫩绿。

蒲公英的叶子虽苦但焯过水后别有一番清香还能清热去火。

她提着篮子拖着残腿在寒冷的野地里仔细搜寻。

手指冻得通红僵硬扒开枯草小心地掐下那些最嫩的野菜尖。

回来后将野菜仔细清洗干净在滚水里快速焯烫一下捞出挤干水分细细切碎。

翠绿的野菜末拌入黑褐色的红薯玉米面中如同夜空中撒入了零星的星子瞬间让死板的面团有了生机。

野菜的清香中和了粮食的厚重也带来了一丝不同寻常的滋味和视觉上的点缀。

加水和面。

水温是关键。

天太冷用冷水面和面发酵慢蒸出来死硬。

她用灶膛余温温热了水不烫手却带着恰到好处的暖意。

温水和面面团更容易揉匀也更能激发出粮食的香气。

枯槁的手在盆里用力揉搓着那团越来越光滑柔软的面团。

断裂的肋骨因用力而隐隐作痛掌心的裂口被面碱刺激得生疼但她全神贯注感受着面团的软硬变化如同抚摸着一个新生的希望。

面揉好了盖上湿布放在尚有余温的灶台边饧发。

虽然不如加了老面或碱面发得那么暄腾但在寒冷的冬日里这点温度和时间的魔法也足以让面团内部产生微妙的变化变得更加柔韧。

饧发好的面团被她灵巧的手分成均匀的小剂子再团成一个个窝头的形状底部用手指巧妙地捏出一个窝。

这样不仅熟得快也更方便拿取。

试验品出锅了！ 揭开那个锈迹斑斑的薄铁皮蒸笼盖子的瞬间一股混合着红薯甜香、玉米焦香和野菜清香的浓郁热气“轰”地一下扑面而来瞬间弥漫了整个冰冷的土屋连睡梦中的安儿都无意识地吸了吸小鼻子。

蒸笼里一个个黑绿相间、胖乎乎的窝头挤在一起表面因水汽而显得油润光亮那个小窝窝里仿佛盛满了诱人的香气。

沈微婉迫不及待地拿起一个烫得她在两手间倒换。

吹了吹气小心地咬下一口。

唔！ 外层微带韧劲内里却异常松软！红薯的甘甜率先占据味蕾紧接着是玉米的焦香最后咀嚼间一丝野菜的清新微苦在口腔里弥漫开来恰到好处地化解了纯粮食的腻味。

温热、柔软、微甜、带香…… 成功了！ 她眼睛一亮也顾不上烫又连连咬了几口。

凉了之后口感会略硬一些但依旧远比那冷硬的黑面饼子好下咽百倍！ 她将剩下的窝头掰开一小半吹凉了递给揉着眼睛醒来的安儿。

小家伙迷迷糊糊地接过去咬了一口眼睛立刻睁大了含糊不清地说：“娘好吃！甜！” 看着儿子吃得香甜的模样深陷的眼窝里充满了疲惫却满足的光芒。

最佳配方找到了。

松软微甜带清香。

成本可控味道出众。

她看着那笼试验成功的红薯野菜窝头又看向墙角那个粗糙却结实的泥炉和锈迹斑斑的蒸笼。

明日便是将这温暖与滋味带到那冰冷集市上去的时刻了。

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