铁道炊事兵第八十一章 油脂裹着牛肉的味道

“制作油淋干巴的第一步就是切好每一块干巴的厚度这次我切的干巴要厚一些比你的要厚！如果切的刀工不好那最后成菜的时候菜品就不好看！” “在切干巴的时候干巴上的黄膘最好在每一块上都留一点这样风味更好颜色更加好看！” 说完水灵光拿起刀就开始切干巴有些硬看得出水灵光十分用力； 楚留香跟其他人不一样并没有去关心水灵光将干巴切的有多厚而是关注水灵光那发抖的左腿； 每切一次水灵光都将自己的身体前倾用自身体重的产生的重力协助她切下一块干巴； 牛肉干巴不管是腌制还是风干最后成品的肉质都变得异常坚硬一般十公斤左右的新鲜牛肉能得到两公斤左右牛肉干巴就已经很不容易了； “第二步准备好所用的菜品配料！” 切完牛肉干巴的水灵光解释着她的第二步； “菜品配料料有油这次我用山茶油在油炸过程中必须要在锅中淹没所有的牛肉干巴！” “还有葱、花椒主配料当然是辣椒辣椒可以选择一些个头比较小的辣椒不用将辣椒切断整个就行！” “辣椒就像这种！1公斤的干巴要搭配半公斤的辣椒！” “不切断是因为如果你单独吃一颗这样的辣椒里面侵入的油脂裹着牛肉的味道能让你觉得原来辣椒可以如此美味！” 水灵光举起一根辣椒向大家展示至于辣椒从哪里来的自然是马帮提供的不管什么做法没有辣椒就不算是在吃牛肉干巴马帮拿过来的辣椒是用稻草串成的一大串足够水灵光挑选。

“葱主要是为油增添一些香味所以用量呢可以比较随意但不能太少否则无法起到提油香的作用！我这里选用了大概2两的量！” “花椒一定要选用已经成熟的红花椒青花椒建议这道菜就不要使用了！花椒搭配的数量也可以依据自己情况而定！” “我这里选了不到1两的量！” “然后就是准备一点白糖！” “起锅烧油！” “在油温上升的过程中要不停的让油去湿润受热以后的锅内壁！” 这次水灵光使用的同样是马帮送过的一口纯铁炒锅在将锅放在灶上后她不停地运用手腕的力量晃动着锅体； 随着她的晃动山茶油在锅内不停打转将炒锅内壁用油浸润了几遍； 当油温微热水灵光就将准备好的香葱放入锅内继续让油温升高； 当油温有五层热水灵光将锅内香葱捞出放到一边的盘子中对着倪不小说： “这葱很香的拿去吃！” 倪不小很听话立即将这盘油炸葱端了过去然后每人分了一段。

大家都拿起自己面前的香葱就放入嘴里包括马帮头领王贵； 本以为这葱有什么特殊之处但吃到嘴里也不过只是普通的油炸葱而已； 只是香葱的味道与山茶油的清香混在一起味道倒是比只吃葱要好多了； 当油温达到6成热水灵光首先倒入了辣椒立即一股刺鼻的辣味袭来； 辣椒的辣味并没有使人感觉呛人反而感觉这辣味非常柔和； 这就是没有把辣椒切开所致如果切开了辣椒肯定会有一股呛人的辣味出来； 放入的辣椒使油温短暂下降了一会重新又回到了6层热水灵光将花椒放了进去 这次花椒那特有的酥麻味裹着辣味再次袭击了在场各位的嗅觉此时大家都已经在脑补即将下锅的牛肉干巴是什么味道了。

果然当油温再次回到6层热水灵光将所有牛肉干巴倒了进去然后用小火慢慢煎炸。

这小火是真的很小水灵光只留一根柴火在灶内燃烧仅仅只够让油温慢慢上升； 随着油温的升高水灵光不停地翻动着锅内的食物那一股股牛肉的香味还有腌制牛肉时添加的各种香料味不停地侵袭着所有人的味觉神经； 到这时马帮头领王贵已经在自己心里承认眼前这位女战士所做的油淋干巴已经超出他许多； 不不是超出许多根本就不是一个层次； “最后根据这牛肉干巴是下酒还是下饭选择出锅时间我就以下饭为准作为起锅时间！” 大家都明白水灵光这是在照顾战士们因为大多数战士都不喝酒； 虽然他们的饭只是中午的竹鼠柳芽丸子但也是饭啊！ “以下饭起锅为准干巴出锅时候的温度要高一点肉质呢要软一些！所以当油温达到最热就要立马起锅不可有任何拖延!” 水灵光继续解释着： “以喝酒为准呢干巴出锅的时候温度也要高一点油温达到最高的时候油炸的时间有多一些要炸的干一些！要让牛肉干巴表面有一种酥脆感但里面的肉不能干依然要保持较多油脂水份！” “这就是火候的控制啦！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址铁道炊事兵第八十一章 油脂裹着牛肉的味道来源 http://www.ncxskt.com